Aujourd’hui je vous présente un des nombreux plats incontournables du Cameroun : Okok des Betis.
En Afrique, cette feuille de son nom scientifique « Gnetum Africanum », également appelée Mkumu au Gabon, Mfumbua ou Koko au Congo ou Afang au Nigéria.
Au Cameroun, on réalise ce classique de la cuisine camerounaise avec le jus des noix de palme. Et comme il est difficile d’en trouver de bonne qualité en France, je préfère utiliser l’huile de palme. C’était mon premier essai et je n’ai pas pris en photo le détail des étapes. Toutefois, je partage avec vous la recette que j’ai utilisée.
Ce fut bon !!!
Ingrédients:
- 6 tasses d’okok;
- 3 tasses de pâte d’arachide grillée;
- 250 g de sucre (maximum);
- 1,5 L d’eau;
- 1 à 2 pincée de sel;
- 500 g d’huile de palme (huile rouge).
Préparation:
1- Préparez vos feuilles d’okok et réservez;
2- Dans une casserole, versez l’huile de palme, l’eau et le sel. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes;
3- Ajoutez la pâte d’arachide et le sucre. Remuez de temps en temps pour que le mélange n’attache pas au fond de la marmite;
4- Lorsque l’huile apparaît au-dessus de votre préparation, ajoutez peu à peu l’okok sans cesser de remuer. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 min et retirez du feu. C’est prêt !!!
5- Servez avec les tubercules de manioc cuit à la vapeur, du bâton de manioc ou encore du chikwangue.
NB: La recette originale se fait avec le jus de noix de palme. Si vous en trouvez en conserve dans une épicerie africaine, n’hésitez pas à en ajouter en plus de l’huile de palme.
Ensemble valorisons la cuisine africaine.
Laurette2596…
Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuus !!!
13 Commentaires
Bjr Laurette jsuis entrain d’essayer ta recette a la lettre j’ai mis l’arachide comme prevu et tt mais l huile ne sort pas tt o contraire le melange mousse l’huile ne sort pas du tt jsais pas si c est normale et sa fait une bne dizaine de min deja
Hello Beliva, comment t’en es-tu sorti finalement avec le repas. Est-ce que tu remuais bien le mélange tout doucement? Tu as utilisé quelle quantité et proportion d’huile et d’arachide. Normalement ca prend du temps pour que l’huile sorte effectivement, il faut être patiente et ca ira. Tiens moi informée stp? Laurette
Hello Beliva, comment t’en es-tu sorti finalement avec le repas. Est-ce que tu remuais bien le mélange tout doucement? Tu as utilisé quelle quantité et proportion d’huile et d’arachide. Normalement ca prend du temps pour que l’huile sorte effectivement, il faut être patiente et ca ira. Tiens moi informée stp? Laurette
Cc bonjour.. Quand c’est séché on les met dans de l’eau chaude!??
Bonjour Ornella,
Il faut bouillir dans de l’eau chaude avec du bicarbonate pour ramollir et garder le vert des feuilles.
Bisous!!!
Laurette
coucou lorette
t’as parlé du sel et du sucre… cmt je fais si je veux l’okok sans sucre mais salée normalement
Coucou Joyce. L’Okok salé c’est l’okok fait par les Bassas du Cameroun et je n’en ai pas encore fait. Tu peux repartir de la même base et ne pas mettre du sucre. Il faudrait mettre moins d’arachide pour que ce soit moins lourd et ajouter plus de sel.
Je te propose aussi de regarder sur ce site.
http://toimoietcuisine.com/recette/okok-a-la-morue-fumee-sucre-ou-sale/
Merci pour ta question.
Laurette
Bonjour Laurette merci pour la recette je dois préparer les feuilles pendant combien de temps stp?
Bonjour Sidney, il faudrait bouillir les feuilles pendant 1h30 environ. Il faut checker si les feuilles ont bien ramolli.
Merci pour ta question.
Cuisinettement,
Laurette2596
[…] 1 sachet de feuilles de eru ou 3 tasses de feuilles de eru (ou okok); […]
[…] Okok sucré […]
Est ce qu’on peut utiliser la sauce graine à la place des noix de palmes?
Salut Eddy, j’espère que tu vas bien. Oui, tu peux utiliser la sauce graine. C’est du jus de noix de palme.